Microorganismos de los alimentos 8: Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto (Spanish Edition)

 by ICMSF 8 (Author)

ÍNDICE DE CONTENIDO
Tabla de términos inglés/español de España/español de Latinoamérica – Prefacio – Colaboradores y revisores – Abreviaturas – Parte 1. Fundamentos del manejo de datos en el control microbiológico – Utilidad de las pruebas microbianas para la seguridad y calidad – Validación de las medidas de control – Verificación del control del procesado – Verificación del control del entorno – Acciones correctoras para restablecer el control – Pruebas microbiológicas en las relaciones entre proveedor y cliente – Parte II. Aplicaciones de los principios a las categorías de productos – Aplicaciones y utilización de criterios y otras pruebas – Carne y productos cárnicos – Carne de aves y productos derivados – Pescado y productos pesqueros – Piensos y alimentos para animales de compañía – Hortalizas y derivados – Frutas y derivados – Especias, sopas deshidratadas y condimentos asiáticos – Cereales y derivados – Frutos en nuez, semillas oleaginosas, legumbres secas y café – Cacao, chocolate y confituras – Alimentos a base de aceites y grasas – Azúcar, jarabes y miel – Bebidas no alcohólicas – Agua – Huevos y ovoproductos – Leche y productos lácteos – Alimentos estabilizados mediante tratamiento térmico – Alimentos deshidratados para bebés y niños – Alimentos combinados – Apéndice: Consideraciones del muestreo y aspectos estadísticos de los planes de muestreo – Cálculos para el Capítulo 2 – Métodos ISO citados en las Tablas – Objetivos y logros de la ICMSF – Participantes de la ICMSF – Publicaciones de la ICMSF – Patrocinadores de las actividades de la ICMSF – Índice alfabético.

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